喵喵拉的~喵家小館

感謝我的好朋友 酋長夫人 把武功密集傳授給我,第一次就大成功

準備材料:

餅乾底…餅乾100g  

        奶油50g

蛋糕體…蛋白3個

        檸檬汁3g (打蛋白用) 

        細砂糖50g

        奶油乳酪250g  

        蛋黃3個

        奶油20g

        檸檬汁適量(增加香氣,可放可不放)

1.容器底部墊一張烘焙紙,容器四周塗上薄薄奶油,餅乾放入塑膠袋捏碎,可用擀麵棍輔助

2.塑膠袋內的餅乾壓碎後加入溶化奶油,用手在袋外揉一揉,捏一捏,讓餅乾與奶油均勻融合,倒在容器底部壓緊 (放冰箱半小時)

3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成濕性發泡的蛋白霜(不要打到變硬喔)

4. 奶油乳酪.奶油.蛋黃.檸檬汁 放入容器中用剛才的打蛋器轉最低速打勻,成為"乳酪糊"(食譜應該用拌的~但我懶~這樣比較快)

5.取1/3蛋白霜拌入乳酪糊拌勻,最後再全部拌勻即可入模(要美麗的話,可以留一些麵糊+巧克力粉做簡單的拉花)~

6.重乳酪蛋糕要用水浴法,就是深烤盤上要加八分滿的水蒸烤,160度60分鐘,大概在40分鐘表面上色後就蓋上錫箔紙繼續烤,出爐放涼後,整鍋再放入冰箱6小時~

7.脫模超簡單~轉一轉倒扣就脫模囉~是不是很美呀

這個蛋白糊比較不怕消泡,也不用打太久,不然會跟我做第二次失敗的經驗一樣,烤到一半裂開~口感會變得像輕乳酪鬆鬆的呦~(當然還是很好吃  ^^)

市場旁有一家家古早味蛋糕非常夯,排隊大概要排20分鐘才買得到,自己做雖然香氣沒那麼濃,但我想沒添加物的蛋糕最健康囉..

參考carlo老師的巧克力口味食譜,改成一般古早味原味戚風...

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油30g,牛奶50g,
低筋麵粉90g
 
 
蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁5cc (塔塔粉2.5g),細砂糖50g

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻

2.再將過篩好的低筋麵粉粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料

3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜

4.挖一大匙蛋白霜混入A料用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻(用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)

5.倒入8吋中空模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤45分鐘

6.出爐後馬上倒扣,等完全冷後,別懷疑,用您的雙手在蛋糕模與蛋糕體交界周圍按壓,讓蛋糕周圍一圈脫模,蛋糕烤完裂開很正常,反正最後是要反過來放...

7.盛盤囉~記得反過來放喔 ^^ 充滿著蛋香的蛋糕,還來不及照相就被小鬼頭吃了好幾塊....

若要送人,上面可以灑一些糖粉,簡單且看起來更有質感喔....(謝謝湘湘幫我裝飾...)